真沒想到自己可以進化到改良食譜的一天啊! (阿母!我終於出師了!) 這是從「阿芳的韓料理」一書中「農酒烤肉」得來的靈感。 方便簡單易做不沾手,懶人留學生與忙碌博士生最適。成品,嘖嘖嘖,又香又嫩,可烤可煮可微波還可以一肉多吃,直接晉位到未來愛妻便當的得意菜色第一名。
(哎呀,再繼續這樣跩下去讀者應該都很想揍我...)


好啦,現在奉上食譜哩。

 
   [家流] 米酒烤肉


材料:

豬肩肉(或五花肉)-- 依食量自訂
米酒 -- 適量
花椒 -- 少許 可敲碎 高興就好
大蒜 -- 憑喜好 切半或一部份打碎 喜歡大蒜香的可以多加
薑汁/泥 -- 看心情 清冰箱就拿出一塊來磨一磨 不加也可以
鹽 -- 少許

廚具:小烤箱 密封袋或罐
事前準備時間:至少一夜


做法:

1. 豬肩肉上用叉子刺一些小洞入味用
2. 放進密封袋(罐)倒入米酒到蓋過肉的份量。另加入花椒、大蒜、
   薑泥後,封好封口微搖勻
3. 冰箱冷藏至少一夜醃入味
4. 取出肉後灑上適量鹽,放進小烤箱烤至外表微變色後加入米酒中切半
   的大蒜同烤至熟。
5. 取出切片即可上桌。一定要烤好再切,肉汁才不會跑掉。



變化小秘訣:

1. 不喜歡大蒜味的話就不用放大蒜同烤。兩種我都有試,有大蒜真的很香,烤出來直接上桌很讚。不烤大蒜的話改放洋蔥也別有風味,也可以在烤時順便放其他的蔬菜,或是以生萵苣包著吃。
2. 直接烤出來就上桌的話可能還有些米酒味。如果不喜歡米酒味的話,請考慮 3 & 4 的做法。
3. 下熱鍋微煎一下把酒精完全燒掉。此時可以加一點點水因為肉汁多少會跑出來。如果水加多一點的話加點青菜變煮湯也不是不可以啊。肉還是很嫩哩。
4. 也可以放涼後切片帶便當,微波一樣嫩嫩嫩啊。


改動原食譜處:

1. 原食譜中是用「小」米酒或是甜酒釀去代替韓國的農酒。美國鄉間小鎮這兩種東西取得不易,只好拿料理米酒下去做。期待將來回台灣用其他兩種來做做看。
2. 原食譜用蒜球兩球,就是直接一顆大蒜切對半;入烤箱時先滾一下烤盤裡面的油汁。我不喜歡切蒜球(討厭根鬚的地方放進盤子裡)所以選擇一粒粒切對半。放進烤箱烤時也放些大蒜在肉上面。




步驟說明示意圖來了:

大家都知道我討厭洗碗,這個有生食血水又有酒味,可難洗了。 所以密封袋就是懶人我的好朋友。




東西準備好通通丟進去搖一搖揉一揉,連薑泥都是在袋子裡現磨。整套準備完手幾乎沒有弄髒,只要把蒜味洗掉便可繼續裝優雅主婦,不愧是愛妻便當菜寶座第一名哪。




因為花椒是敲碎的有尖角怕把密封袋刺破,保險起見外面再套一個回收的塑膠袋才放進保鮮盒密封冷藏。



第一烤只醃了一夜就拎了兩條肉出來動手。我餓了咩!(敲碗)




邊烤邊切蔬菜,烤出一點肉汁後把蔬菜們丟進去。蔬菜要沾到肉汁才好吃。我的習慣是要把洋蔥墊在肉下面烤,餓昏了管不了這麼多...





烤到肉變色,我的小烤箱(按食譜的指示)220度烤了十來分鐘,覺得太慢改到 350度再繼續烤二十分鐘左右。



粉粉的肉...香香香嫩嫩嫩又有汁啊啊啊!





晚上回家改試把大蒜加進去烤更香!若是家中有小犬一隻必定會當場打滾喊餓請求主人賞賜吧??沒加蔬菜的這道肉已經醃了一天一夜。圖中是已經差不多快好了的程度。





一部份放涼冷藏,第二天切片後入小鍋微煎一下,加少許水和萵苣。萵苣斷生後熄火。這樣的做法肉就完全沒有米酒味了。肉汁記得一起保留淋上,或另外做菜。





裝便當帶去學校當午餐。加蔓越莓果乾純粹是想吃。這碗一部份留到晚上微波,還是一樣嫩。米酒真是好物啊。


 

  謝謝收看 ,露小姐亂亂做時間,我們下次見。

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